Солянка из рыбы

08.02.2017 - Супы

Солянка из рыбы

title

Предлагаю рецепт изысканного ресторанного блюда, как приготовить солянку из рыбы, которым со мной поделился один известный шеф-повар. Блюдо получается не только вкусным, но и очень привлекательным.

Описание приготовления:

Тем, кто привык к традиционной мясной солянке, вкус этого блюдо может показаться немного странноватым и непривычным, однако не спешите отодвигать тарелку. По собственному опыту знаю, что, попробовав пару ложек, остановиться уже невозможно. Для приготовления использую несколько сортов рыбы, обязательно маслины и соленые огурцы. Солянка получается наваристой и сытной, а подаю блюдо с лимоном и сметаной.

Ингредиенты:

  • Лосось  — 200 Грамм
  • Скумбрия  — 200 Грамм
  • Горбуша копченая  — 200 Грамм
  • Рыбный каркас  — 1 Штука
  • Луковица — 2 Штуки
  • Огурцы соленые  — 250 Грамм
  • Томатная паста  — 2 Ст. ложки
  • Вода — 2 Литра
  • Рассол из огурцов  — 200 Миллилитров
  • Сметана — 1 Ст. ложка
  • Оливки — 5 Штук
  • Петрушка — По вкусу
  • Соль и перец  — По вкусу
  • Лимон — По вкусу

Количество порций: 8

Солянка из рыбы - фото шаг 1
1. Сперва приступаю к рыбному бульону: рыбный каркас (голову и кости) мою и помещаю в кастрюлю, заливаю водой и варю 25 минут, после этого вынимаю все и выбрасываю, а бульон отставляю в сторону.

Солянка из рыбы - фото шаг 2
2. Лук нарезаю тонкими полукольцами, а соленые огурчики — тонкими брусочками (соломкой).

Солянка из рыбы - фото шаг 3
3. Сковороду отправляю на огонь, вливаю в неё 2 ложки подсолнечного масла и обжариваю лук, затем добавляю к нему соленые огурцы и готовлю еще 5-7 минут.

Солянка из рыбы - фото шаг 4
4. К готовой поджарке добавляю томатную пасту, перемешиваю и готовлю все 10 минут, постепенно вливаю огуречный рассол, благодаря чему поджарка получается сочной.

Солянка из рыбы - фото шаг 5
5. Копченую горбушу очищаю от костей и кожуры, нарезаю ее толстой соломкой.

Солянка из рыбы - фото шаг 6
6. Лосось и скумбрию очищаю от костей и нарезаю крупными кубиками, чтобы вкус рыбы хорошо чувствовался.

Солянка из рыбы - фото шаг 7
7. Рыбный бульон отправляю на огонь, а после закипания опускаю в него все кусочки рыбы и варю их 10-15 минут, затем шумовкой вынимаю и перекладываю в тарелку.

Солянка из рыбы - фото шаг 8
8. Для подачи солянки беру горшочек, на дно выкладываю небольшое количество поджарки из лука и соленых огурцов.

Солянка из рыбы - фото шаг 9
9. Затем выкладываю несколько кусочков каждого сорта рыбы.

Солянка из рыбы - фото шаг 10
10. Вливаю горячий рыбный бульон и ложкой перемешиваю содержимое горшочка, отправляю его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и держу там до закипания.

Солянка из рыбы - фото шаг 11
11. Сразу после закипания достаю солянку и опускаю в нее дольку лимона, украшаю сметаной, оливками и свежей зеленью, блюдо подаю сразу.